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XI FIESTA DE LA MATANZA

El 27 de febrero celebramos en Azuelo la XI Fiesta de la Matanza. El cerdo ha tenido en nuestro pueblo una gran importancia en la economía de…
12 Febrero, 2010

El 27 de febrero celebramos en Azuelo la XI Fiesta de la Matanza. El cerdo ha tenido en nuestro pueblo una gran importancia en la economía de subsistencia de nuestros antepasados. El “cocho”, como le llamábamos en Azuelo, era alimentado y cuidado en las “porcigas” que había en todas las cuadras de las casas.

 En un principio la ganadería porcina se limitaba a un “primal” o dos por casa, según era el número de sus habitantes, que estaban destinados a la matanza, y una, dos o más “cochas” criaderas, según el espacio disponible en las cuadras de cada casa, que al poco tiempo de parir se le destetaban los “tetones” y se vendían a los gorrineros de Espronceda y Desojo.

 Más tarde, cuando llegó la mecanización del campo, los bueyes, caballos y machos fueron saliendo de las cuadras y su espacio fue ocupado por más “porcigas” donde se engordaban camadas de gorrines, que cuando ya eran primalotes se llevaban a los mataderos de Aguilar y Cabredo.

 Con el éxodo rural de los setenta todas las “porcigas” de Azuelo se vaciaron hasta tal punto que hoy solamente quedan cerdos en una casa del pueblo.

 El cerdo fue la fuente de proteínas para todo el año en las casas de Azuelo. A lo largo del invierno se iba haciendo la matanza casa por casa en todo el pueblo. El día de la matanza era una fiesta para familiares y amigos reuniéndose todos por la noche alrededor de una mesa para probar las primeras viandas del cerdo. Chorizos, morcillas, lomo, costillas, tocino, jamones… todo se aprovechaba y se guardaba para irlo consumiendo a lo largo de todo el año. Entonces no había arcones congeladores y los chorizos se guardaban metidos hechos trozos en tinajas llenas de aceite, al igual que los lomos y las costillas, que después de freírlos se metían en las tinajas, y si no había bastante aceite, se llenaban con la misma manteca del cerdo; el tocino se guardaba tapado de sal y los jamones se secaban en los graneros. Las morcillas era lo primero que se comía, el tocino condimentaba el cocido de invierno y primavera, los chorizos acompañaban al tocino, mientras que lomos, costillas y jamón se guardaban hasta el verano cuando los segadores necesitaban una alimentación más fuerte por el gran desgaste físico en las largas jornadas veraniegas para recoger la cosecha.
 

Hoy ya no se mata el cerdo en Azuelo, las tinajas están vacías y se han convertido en elementos decorativos de las casas. Chorizos, morcillas, jamones caseros no se pueden degustar, aunque alguna marca comercial denomina caseros a sus productos de embutidos.

Como homenaje y recuerdo a aquel cerdo de antaño y sobre todo a nuestros antepasados que lo supieron utilizar muy bien para su subsistencia es por lo que nuestra Asociación lleva once años recordando esta costumbre y tradición de la Matanza convirtiendo este día en una gran fiesta como lo era entonces en la casa donde se hacía la matanza.

 


PROGRAMA:

10´30 h.: ALMUERZO, picadillo con huevos fritos y panceta, Vino Rioja;
               amenizado por la música de El Nuevo Mester de Juglaría:
                “A ti querido cochino”

11´30 h.: ELABORACIÓN DE CHORIZOS Y MORCILLAS por las  mujeres
               de Azuelo

13´00 h.: HOMENAJE A LOS PRESIDENTES DE LA ASOCIACIÓN
                                       1.975-2.010

13´30 h.: CONCIERTO  DE LA “CORAL DIVERTIMENTO” (Logroño)

15´00 h.: COMIDA: Entremeses porcinos, ensalada, alubias de Azqueta con
                sacramentos: panceta, chorizo y costilla, berza y guindillas
                Postre: Queso, Nueces, Fruta, Dulces. Vinos Rioja. Café y copa

18´30 h.: FESTIVAL INFANTIL (LUDOTECA)
    TALLER DE CARETAS Y PINTURA
               LAS AVENTURAS DEL CERDITO WILBUR

20´00 h.: TERTULIA. Vivencias y recuerdos de nuestros mayores

22´00 h.: CENA: Sopas de ajo y lomo con pimientos.
                Vinos Rioja, café, copa y pastas

PLAZO DE INSCRIPCION: Hasta el día 22 de febrero

IMPORTE DE TIKETS:
Almuerzo……….    3´00€
Comida…………. 13´00€ 
Cena …………….   8´00€

Niños hasta 12 años, gratis